特别喜欢吃四川的油碟,正宗的油碟是怎么调出来的?
2024-11-23 19:03
材料
剥皮鱼,姜3片,马面油适量,鱼干盐适量,做好胡椒适量,晒干鸡精适量,马面糖适量,鱼干醋适量,做好生抽适量,晒干老抽适量,马面料酒适量,鱼干小葱适量
做法
1.剥皮鱼洗净,做好头上没什么肉,晒干所以我把鱼头给切掉了.两面用刀划斜口,马面用厨房纸擦干后,鱼干两面均匀地抹上适量盐;
2.锅内倒适量油,放入姜片,待油烧热、姜片变色时将姜片捞起。放入鱼,小火煎至两面金黄;
3.将适量胡椒、糖、醋、生抽、老抽、料酒,加少许水,调成汁,倒入锅中。大火煮沸后,盖上锅盖,小火收汁,中途将鱼翻面使其均匀入味;
4.待汤汁收到合适的程度,调入适量鸡精,鱼用铲子轻轻翻动,最后撒上葱花,装盘。
主料
菜花
300g
马面鱼头
250g
辅料
油
适量
鱼露
适量
步骤
1.食材:菜花和马面鱼头
2.热油锅
3.放入马面鱼头煎至一会
4.倒入滚水旺火煮10分钟
5.然后倒入煮锅
6.放入菜花煮熟
7.倒入鱼露调味
8.熄火盛出
小贴士
用鱼露调味可增加汤汁的鲜味
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