蛋黄蟹炒年糕和梭子蟹炒年糕做法一致,只是蟹和螃蟹种类选材不同,以下以梭子蟹炒年糕为例,梭蟹做法如下:
准备材料:年糕1条、炒年梭子蟹2个、做法青辣椒4个、蛋黄红辣椒4个、蟹和生姜10克、梭蟹大蒜5瓣、炒年香葱1根
一、做法将梭子蟹处理干净,蛋黄剁成块,蟹和再将蟹钳用刀略拍几下;
二、梭蟹再在蟹肉部分撒上薄薄的炒年一层淀粉备用;
三、将年糕切成块;
四、做法青红辣椒、生姜、大蒜切碎备用;
五、起锅倒入稍多油,倒入蟹肉部分;
六、炸制两面金黄,继续放入蟹盖、蟹腿翻炒;
七、将蟹推至一旁,倒入生姜、大蒜、青红辣椒,煸香;
八、翻拌均匀后倒入2勺料酒继续不停翻炒;
九、料酒差不多炒干后,倒入年糕块,继续不停翻炒;
十、倒入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺糖,适量盐调味;
十一、翻炒1分钟左右,倒入半碗清水;
十二、大火收汁至浓稠,汤汁包裹年糕和蟹块。
十三、出锅,撒上葱花即可食用!
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