烤面筋的制作方法与配方
时间：2024-11-24 00:57:16 来源：上海渝朗
烤面筋制作方法与配方如下：
1烤面筋的介绍烤面筋是陕西西安汉族特色小吃之一，常见于中小学与商业区附近。制作面筋一直是配方中国素菜中的经典食材，在《红楼梦》里多有记载。烤面中国传统的制作烤面筋是将面粉经过水洗得到的面筋进行制作的，现用面筋粉（谷朊粉）代替了，配方将面筋粉经过特制而成型的烤面弹簧（螺旋状）的形状的食物坯料，经过拌、制作淹、配方蒸、烤面煮、制作烤等工艺处理，配方最后撒上调料即成香气扑鼻的烤面烤面筋。2烤面筋的制作做法和配料将高筋粉置于容器中，加入相当面粉重量60%的配方水(水中含1%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。
面筋原料（蛋白质含量高达80%以上）采用高筋粉，经过拌、淹、蒸、煮、烤等工艺处理，烤制过程中刷上孜然、盐巴、酥油，随着火候加大香气渐渐四溢缭绕，再刷上精心熬制的专用烤面筋辣酱，红油辣子，边烤边刷的过程中会发出吱吱的响声，香味远飘，勾人食欲。纯手工工艺制作，营养丰富、干净卫生。制成后，一串色泽金黄红亮的烤面筋吃到嘴里油滑松软，麻辣鲜香，吃后口齿留香，回味悠长。